Året första grillning avklarad i all enkelhet

i det fina vårvädret med en temperatur som ligger närmare + 20 än +10 fick vi passa på

21 mars dagen till ära dags för årets först primör att avsmakas
 

Gräslöken

Såg att gräslöken börjat sticka upp mellan de torra löven som fortvarande härska i mitt grönsaksland

Så det blev en lite skörd idag, vilken arom den hade luktade och smackade helt annorlunda än den som vanligtvis inte skördas förrän midsommar.

Vi hade nämligen inköpt nypotatis i boa tidigare i veckan. Nypotatis var inte svensk förvisso men den skall ätas och det finns ändå lite av smaken i dessa går de inte att jämföra med svensk.

Kalvdans eller råmjölkspannkaka (kallas även på vissa platser kalvost) är en maträtt gjord av råmjölk, som är den första mjölk som en ko producerar efter kalvning. Mums vilka barndomsminnen jag får av detta.

Råmjölken kryddas och kokas tillsammans med socker och salt, i vattenbad i ugnen tills den stelnar till en krämig konsistens. En vanlig kryddning är kanel eller kardemumma men även saffran, vanilj, lakrits eller andra kryddor samt russin förekommer.

Kalvdans serveras sedan varm, ljummen eller kall, oftast med sylt. Den kan också serveras brynt, alltså lättare stekt i skivor. Kalvdans serveras som dessert eller enklare måltid. Själv vill jag ha den kall med sylt och gärna lite socker fast grädde är gott till också

Överskriften Kalvdans från Trandansen betyder att jag var vid Hornborgasjön och såg på trandans samtidigt som det pågick en matmarknad där vi kunde köpa denna delikatess Kalvdans

En variant av kalvdans utan råmjölk, kallad "falsk kalvdans" eller "mjölkpudding", kan tillagas med torrmjölk, proteinberikad baristamjölk och ägg, som då får ersätta den proteinrika råmjölken.

Nu tar vi tabberas på sommarmorötter

Morötter lättodlat och det brukar bli några kilo som vi inte hinner äta upp på hösten får bli vintermorötter men nu så är dessa de sista vi har kvar och kvalitén så där men de smakar annorlunda mot de vi köper i boa

Ena efter det andra julbordet avlöser varandra, det ena mindre det andra större och något mittimellan

Hustrun jobbat hela dagen passade det utmärkt med ett litet julbord såhär på juldagenskvällen då vi hade sparat dopp i grytan som måste finnas på något av julborden .

Hustrun fixar skinkan och doppet, själv kokade jag gröten och nu är allt klart inför julen och vi kan lugnt börja fira jul.
En jul utan julskinka är ingen jul så den har högsta prioritet och är given på julbordet. Vit eller svart var ett brukligt talesätt förr när julgrisarna såldes privat och under kristiderna fanns det ransonering på fläskköttet har jag fått mig berättas om. Uppväxt på ett litet arrendebondställe var jag aldrig med om att slakta några julgrisar, fast när jag blev vuxen blev det ganska många grisar styckade i min yrkeskarriär ändå.

Första julskinkan jag styckade gick inte så bra minns jag, råkade göra den svålfri och detta var inte enligt styckningsreglerna. Sen skulle skinkorna snöras med bomullsgarn så de höll ihop detta var ett konstycke idag använder de nät istället

Färska julskinkor skulle rimmas, (ligga i saltlake) och då fick man tänka på storleken på skinkorna för hela skinkan skulle bli salt minst en vecka skulle den ligga i saltlaken. Många använde sig av saltsprutor och sprutade in saltlösning som påskyndade processen.

Sen skall skinkan tillagas efter alla konstens regler och detta görs på två sätt som regel. Själv växte jag upp med kokt skinka som griljerats i ugnen efteråt. Men hustrun hade en annan tradition med sig där den först ugnsbakats och sen griljeras med senap. I båda fallen tar vi tillvara på spadet som sparas till dopp i grytan.

Många tror att julskinkans historia är mycket gammal och går tillbaka till förkristen tid. Ofta motiverat med att julskinkan skulle representera Särimner eller Gyllenborste. Detta är kanske en sanning med modifikation då julskinka omtalas första gången hos Olof Rudbeck i hans Atlantica och förekom främst hos överklassen där den stektes på spett. Den griljerade skinkan blev populär under 1800-talet.

Under senare år har färdigkokt och färdiggriljerad skinka blivit allt vanligare i livsmedelsaffärerna. Även skinkspad kan köpas färdigt av den som vill ha dopp i grytan men vill slippa jobbet med att koka skinkan.

Upplysningsvist så är det hustrun som ser till att skinkan blir perfekt,  likaså doppet, själv kokar jag gröten

I dag dan före dan så blir det lutfisk här hemmavid och om alla konsten regler följs så skall den vara färdiglutad nu och bör bara vattendrags innan den skall kokas.

Lutfisk är en maträtt som består av torrfisk som lagts i lut, för att därefter blötläggas i lut innan den slutligen kokas. Matberedningen härstammar antagligen från Nederländerna och norra Tyskland och är känd sedan senmedeltiden.[1] Idag lever traditionen endast kvar i Norge (lutefisk), Sverige och Finland (finska: lipeäkala) och tillhör i de här länderna jultraditionerna.

Tillagning

Om lutfisken behöver läggas i blöt: lägg den i rikligt med kallt vatten. Vill du ha riktigt fast fisk kan du låta fisken ligga i blöt upp till 1 dygn. Vill du ha en mjukare fisk, låt den ligga några timmar. Slå av vattnet innan fisken anrättas.

Förvärm ugnen till 225°. Lägg den väl avrunna fisken på en smörad ugnssäker form eller fat med kant. Strö över saltet (som gör att fisken håller ihop bättre). Täck med smörad folie så att det blir helt lufttätt. Sätt fisken i ugnen i 40-50 minuter, beroende på hur tjock fisken är. Den ska vara vit och mjäll när den är färdig. Slå försiktigt av det vatten som bildats i formen.

Vitsås: Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör i mjölet. Tillsätt under omrörning mjölk, salt och vitpeppar. Låt såsen småkoka på låg värme i 10-15 minuter. Passa så att den inte bränns vid.

När jag ändå var på gott humör igår i köket efter att köttbullstekningen avlöpt som det var tänkt, så blev det bullbak också.
Gör alltid dubbla degsatser, men var för sig då det händer jag misslyckas. Förra gången t.e.x så misslyckades jäsningen på ena då jag troligen hade för varmt deg spad. Fingervarmt kan vara svårt att avgöra nämligen.
Denna gång så verkade detta inträffa på nytt, men när jäsningen fått pågå lite längre än normalt så började den jäsa och degen blev perfekt

Resultatet då?
70 bullar men det blev svinn på dessa innan fotograferingen