Plikten eller skall jag se det som av nödd tvungen att fylla på bullförrådet inför helgen.

Oavsett efter många om och men så blev det bullbak idag efter konstens alla regler och hustrun har provsmakat dessa och godkänt dessa.

En jul utan julskinka är ingen jul så den har högsta prioritet och är given på julbordet. Vit eller svart var ett brukligt talesätt förr när julgrisarna såldes privat och under kristiderna fanns det ransonering på fläskköttet har jag fått mig berättas om. Uppväxt på ett litet arrendebondställe var jag aldrig med om att slakta några julgrisar, fast när jag blev vuxen blev det ganska många grisar styckade i min yrkeskarriär ändå.

Första julskinkan jag styckade gick inte så bra minns jag, råkade göra den svålfri och detta var inte enligt styckningsreglerna. Sen skulle skinkorna snöras med bomullsgarn så de höll ihop detta var ett konstycke idag använder de nät istället

Färska julskinkor skulle rimmas, (ligga i saltlake) och då fick man tänka på storleken på skinkorna för hela skinkan skulle bli salt minst en vecka skulle den ligga i saltlaken. Många använde sig av saltsprutor och sprutade in saltlösning som påskyndade processen.

Sen skall skinkan tillagas efter alla konstens regler och detta görs på två sätt som regel. Själv växte jag upp med kokt skinka som griljerats i ugnen efteråt. Men hustrun hade en annan tradition med sig där den först ugnsbakats och sen griljeras med senap. I båda fallen tar vi tillvara på spadet som sparas till dopp i grytan.

Många tror att julskinkans historia är mycket gammal och går tillbaka till förkristen tid. Ofta motiverat med att julskinkan skulle representera Särimner eller Gyllenborste. Detta är kanske en sanning med modifikation då julskinka omtalas första gången hos Olof Rudbeck i hans Atlantica och förekom främst hos överklassen där den stektes på spett. Den griljerade skinkan blev populär under 1800-talet.

Under senare år har färdigkokt och färdiggriljerad skinka blivit allt vanligare i livsmedelsaffärerna. Även skinkspad kan köpas färdigt av den som vill ha dopp i grytan men vill slippa jobbet med att koka skinkan.

Fast egentligen är det ingen större skillnad på dessa än de jag gör under övriga året.

Enda skillnaden att jag får steka fler denna gång.

Inga konstigheter alltså måste som vanligt titta på grundreceptet sen krydda jag med kryddor och lök efter behag.

Rullar och steker dessa och efter 6 stekpannor så har jag fått ihop årets julköttbullar.

Dessa fryses i lämpliga förpackningar bara att plocka fram efterhand som barn o barnbarn kommer hem i julhelgen.

Hur mycket yoghurt i blir det kvar i paket efter man hällt upp allt i tallriken som kan tycks var allt.

Visar sig vara mycket när man låter paket upp o ner

Samt skapat ut det sista.

Oavsett blir det en portion över som många kanske spolar ut i tron att det är inte så mycket

Så var det dags för säsongspremiär av semlan fast det är i slutet av november kan jag inte hävda årets första då Fastan har inträffat och årets sista vet jag inte då det kan bli fler. Omdöme dyr 24 kr lite väl mycket grädde och något torr bulle men okey för övrigt.

Passade på när jag ändå var uppe i stan igår och bjöd frugan på födelsedagsmiddag då hon fyller år men jobbar helg och därmed så får jag fira henne lite innan.

Presenterna får hon inte förrän på söndag fast hon har luskat ut var hon får. Försök hålla något hemligt för henne går inte och när hon hittar vad jag köpt i butiken och tänker köpa en sådan då var det bara att avstyra inköpet.

Skulle bara koka mig en kopp kaffe och ta mig ett äpple som tilltugg på förmiddagen.

Detta slutade med att jag gjorde ca 2 liter äppelmos istället.  

Av en händelse eller kanske mer av en händelse läste jag en artikel i Aftonbladet som tilldrog mitt intresse.

10 livsmedel som får magen att sluta puta utöver motion så klart finns det mumma för maghälsan och får ditt mittparti i topptrim.

Så kanske en kombination av både det ena som det andra kanske jag skall tänka till lite extra nu. Här får du tipset också.

Mat & vikt

Stress, PMS, och fel kost kan få magen att säga ifrån med put och uppblåsthet.

När din mage mår bra, mår däremot hela du bättre.

Dessa 10 livsmedel är mumma för maghälsan och på köpet får de ditt mittparti i topptrim.

En välmående mage är en glad mage!

Varit i boa och fick se att det låg rimmat sidfläsk i disken och direkt blev jag sugen på rullsylta. Samtidigt så kommer jag att tänka på tiden som charkuterist och styckare att vid denna tid på året och fram till jul rullades det och kokade syltor i massor. 

Rullsylta kan göra på många sätt men jag gör den enklaste varianten om det är så att sidan är lätt att rulla ihop. Fast ibland måste fläskbiten delas/skäras med ett snitt och sen rullas ihop. Nu var fläsket rimmar eller som de sa förr saltat, men det går lika bra med färskt fläsk också.

För att få den goa smacken på rullsylta strör jag efter behag vitpeppar och kryddpeppar på fläsket, hade det varit färskt fläsk även salt. Sen snörar jag ihop fläskbiten med bomullssnöre och lägger syltorna i en gryta med vatten. I grytan lägger jag några lagerblad några vit och kryddpeppar korn.

När vattnet börjar kokar skruva ner värmen och lått vattnet sjuda i minst en timme eller tills du kan köra en koksticka genom fläsket då är det färdigt, finns de som använder sig av temperaturmätare och då lär temperaturen visar ca 75 grader tror jag.

Jag låter syltorna ligga kvar i grytan tills vattnet svalnat. Därefter gör jag en saltlake och där saltar jag efter behag genom avsmakning. Tänk på att fläsket är salt och salta du för mycket kan du tvingas avsalta syltorna istället innan du skall äta dessa

Efter ett dygn blir det dags att avsmaka syltorna, skär några skivor och lägg dessa på en brödskiva, lite senap eller rödbetor på förhöjer smakupplevelsen.

Sen vän av god ordning, rullsylta är en tradition, som är vanlig på det svenska julbordet, men det smakar lika gott oavsett tidpunkt på året.